可爱又清爽——柠香温泉小吐司

记录了一大堆制作过程…
一不小心全删了…心态崩了…
靠记忆复原一点吧…

用了7个柠檬，买的柠檬皮厚水少，做的柠檬糖比较多，做面包的时候就多撒了点。
左右柠檬糖和柠檬糖水都只剩了一点点，不错，没咋浪费～


3倍量做了8个三能250g长盒吐司和9个风和日丽八角星星模具。

凯瑟琳：梦力B
7:3

本来看老师视频打面机打汤种可以离缸，我就以为厨师机也要打到离缸，结果面团很粘，上半部分爬勾了下半部分还粘在缸底。打了几分钟还是这个状态，又联想到老师说无干粉就行，心里没底不敢再打了，咨询了老师老师说不需要离缸，赶紧扔去冷藏。

可能做的量比较大，面团第二天打的时候初期爬勾很厉害，黏到了打面勾顶部的机油，我把粘了机油的面都扔了，损耗比较多。

室温23度。
出缸温度23度。

酵母方面我用了一包3克的干酵母，剩下的用半干酵母。实践证明半干酵母的爆发力真的比干酵母好太多了，后续发酵真的很快。

一发开十分钟发酵模式，关二十分钟，再开十分钟，再关十分钟。
总共50分钟，小量杯由100ml多一点涨至300ml，感觉不用开那么久发酵模式…是时候买个温度计了…


最终入模量
吐司：280g
餐包：81g

吐司每个卷22克柠檬糖。
小餐包每个卷6克柠檬糖。

烤箱预热190度，风炉185度，吐司烘烤25分钟，小餐包烘烤18分钟。
出炉没一会儿吐司就塌了，咨询了老师分析有两个原因，一个是烤的有点嫩，二个是用这款长方形模具280克入模量有点大，不应该加盖。

另外我的这批底部流下的糖水没烤脆，还是黏黏的状态…火候还是轻了，下次要调高温度多烤烤…

2022-11-23