广州酒楼同款爆品年货小吃鸡仔饼

冰肉老窖白酒腌制了15天


冰肉部位：
就是间于猪皮下肥油上那一层脆脆的油



⚠️：15克一个面团  刚刚好
⚠️：红腐乳我用了 30克
⚠️：芝麻记得炒香 （可以多点芝麻很好吃）
⚠️：熟花生切记打碎
⚠️：配方除了加水无任何改动
⚠️：搓不成团 需要加少許的水才成团
⚠️：甜度刚刚好 蒜蓉必须打碎加
⚠️：叠推的手法整形成团（看视频）




整形👋：
搓圓—兩根手指稍微分開—-均勻的力度往下按壓出兩個凹槽


表面🪥：
蛋黄两个🥚
刷蛋液一定刷厚点才好看刷到表面深黄色
用黄点的蛋黄



🔥：中层190度17分钟 换个方向 再烤4分钟
新烤箱可以180度烤出来色泽不够再升高温度

2022-11-23