2022年11月22日

抖臀蛋糕
清油90克加热七八十度（看到油拉丝）倒进过筛的面粉里（105克低筋粉+15克玉米淀粉）Z字型搅匀，加80克牛奶Z字型搅匀，加8个蛋黄Z字型搅匀。备用。
8个蛋清冷冻或冷藏一会儿，加柠檬汁或几滴白醋（没有可以不加）加80克白糖1克盐打发到提起有弯钩抖动不掉（蛋白宁可打过一点儿也不能不打到位）。
打发的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，装一点到裱花袋再撒点可可粉搅匀，剪小口，竖着划条纹，牙签横着拉花。
上下火150度70分钟。烤盘里加水。

2022-11-22