2022年11月21日

鲜菇菜包。
馅料：鲜菇切碎炒熟。青菜放入滚水（水中加少许盐油）烫5秒马上捞出放入冰水冷却并换水冷却保持碧绿。青菜切碎后用纱布将水用力挤出，越干越好。香菇青菜拌在一起加盐调味。
发面：一半白面一半全麦共500克，面粉中加3克泡打粉、2克馒头改良剂、5克猪油，280毫升35度水中加5克酵母5克白糖搅拌后倒入粉中。用面包机发面1小时5粉中。取出排气10-15分钟。分成小剂子包了10个菜包，今天温度大概22度，二次醒发40分钟左右，冷水上锅蒸15+5。
无论是发面还是包子手法，都进步了很多。
待改进：调好的馅尝了有点咸，但蒸好后变得很淡。

2022-11-21