2022年11月21日

好吃到停不下来哈哈～
参照《学徒面包师》的“普瓦拉纳面包”配方，白面全麦各一半，组织较紧实，但真的又香又好吃，外皮酥脆内里柔软微酸，两个人吃了小半个🤣
1、前一天喂好的固体酵头130g，喂130g面粉（高粉、T170各一半）、78g水，长大两倍后冷藏一夜再用。
2、取用固体酵头283g、水378g、盐13g、野性T65 227g、T150 227g早上8点和匀。
3、半小时后折叠一次，之后折叠两次，间隔1.5h。15：30撒粉整形放发酵篮，一发共7.5h，两倍多大。16：30预热烤箱和锅230度35分。二发共1.5h，1.5倍大。
4、带盖烤35分，揭盖烤15-18分，顶部焦了盖锡纸。面包出炉中心温度不低于96度即可

2022-11-21