2022年11月21日

记录一下，这次外形饱满，内里有面包的组织和口感了！！成功经验：还得揉面和整形！150ml温水加点牛奶➕一小勺酵母粉和少量糖，3.5大勺面粉，搅拌成团静止；加盐，折叠法揉面，放几片黄油静止；二次折叠法揉面，静止；三次折叠法揉面，入冰箱冷藏。面团分割成8份，折叠滚圆松弛，案板刷油防粘；擀成长条铺馅料挤压卷紧成长形状，或者拍扁后一点点向内折叠挤压整形成圆形；烤箱放碗热水二发40分钟；最高温烤28分钟。烤盘侧面可放冰块增加湿润度，表面可喷蒸汽成硬壳（总不成功，下次用鹅卵石加热水试试）。面包涨高前不能开烤箱门！这相当于先蒸熟后烤焦皮的过程。

2022-11-21