五招烤出一个蓬松湿软的空气玛芬蛋糕

#晚餐•2022年11月19日#
太赞了，越做越顺手，按这个方子的量可做6-7个蛋糕，我的六连模比较大，火力调高至200℃，20分钟，温度高一点是希望它快速蓬发，15分钟后调低至180℃不然上色太深。烤箱中档位置。
160克的粉类
原味的福临门低粉120g+椰子粉20g+奶粉20g，巧克力的再多加10g法芙娜可可粉
糖减至35-40g
盐1g
泡打粉6g
食用小苏打2g
牛奶120g
柠檬汁半个
黄油融化30g
植物油20g
全蛋1颗，大
香草精、朗姆酒各随手到了点
葡萄干用完了今天用的新鲜蓝莓，为啥都沉底了呢？还是喜欢葡萄干，洗净后朗姆酒浸泡数小时，浓郁香甜。
非常感谢方主的解释，一直搞不懂泡打粉和小苏打的作用、比例，严格按方子来就好了。之前一直做柠檬磅蛋糕，好吃是好吃，打发黄油麻烦不说，重油带来的负罪感……这个muffin黄油不用打发，用量也少很多，另外减少翻拌确实是成功关键因素👍

2022-11-19