2022年11月19日

冰糖雪梨（小吊梨汤、烤梨）

作用：清热降火，润肺止咳

材料：梨（雪花梨、皇冠梨），冰糖（最好是黄冰糖），枸杞，红枣，陈皮，话梅，银耳，莲子，锡纸

注意事项：
1.梨偏寒凉，放点枸杞中和一下；
2.梨皮才是止咳的；
3.大火烧开，小火慢煮；
4.银耳提前1h泡发；
5.加入川贝粉可以止咳；
6.梨可以烤出焦糖味儿；
7.蒸好后别急着打开锅盖，否则梨皮容易发黑；

方法一步骤（蒸）：
1.梨去皮，切块；
2.放入冰糖、枸杞、红枣、陈皮，加水；
3.蒸30min。

方法二步骤（煮）：
1.梨先用盐水泡会儿，再用盐搓洗；
2.削皮，梨皮要留下，切块。梨皮是梨汤的关键，能够使得汤汁浓稠清润，颜色更深。另一个关键是银耳，会增加汤汁的粘稠度；
3.水烧开，放入梨块、梨皮、冰糖、枸杞、话梅、银耳。话梅也是关键，不能省略，加了话梅梨汤会更清甜；
4.转小火熬煮30min。

方法三步骤（烤）：
1.梨去皮去核；
2.加入泡发的银耳，黄冰糖，加清水没过食材；
3.大火煮开，转中小火炖煮30min；
4.搪瓷杯内放一个梨，加入银耳、红枣、枸杞和没过梨的梨汤（底汤）；
5.放入预热好的烤箱中下层，上下火200℃，烤30min。

方法四步骤（梨盅，烤）：
1.银耳、莲子提前泡透；
2.梨清洗干净，带把的一头切四分之一下来，扣出来的梨切成梨丁；
3.红枣去核切块；
4.梨掏空后，加入梨丁、银耳、莲子、枸杞、红枣、黄冰糖、水；
5.盖上梨盖，用锡纸包住梨；
6.放入预热好的烤箱中下层，上下火200℃，烤30min。

2022-11-19