2022年11月19日

冷藏中种白吐司

中种
高粉250g 鲜酵母5g 牛奶50g 水 113g

主面团
鲜酵母1.5g 水15g 炼乳10g 糖15g 盐4g 黄油18g

中种揉匀室温发酵1小时 转5度冰箱冷藏过夜
主面团打好薄膜 28度松弛20分钟
分割擀卷 松弛20分钟
整形入模二发8分满盖盖子
180度烤箱下层35分钟

2022-11-19