2022年11月18日

第一放了250克糖和130克水还有10克白醋，火候没掌握好，东西也没有放到触手可及的地方，结果糖从起泡到发黄，拿下来赶紧倒入500克山楂，结果锅完全凉凉了，糖缩小成一个大疙瘩沾在木铲上，赶紧接水，结果糊锅底的一层裂开很像冰糖葫芦裹着的那层。赶紧拿下来倒掉。第二次100克水把剩下的100克糖都倒入锅里，锅底的火铺满水那么大，起大泡搅和几下，火关小到和底盘圈一般大和锅底一般高，只有中间起泡泡变小，倒入5克白醋，火再次关小到和气炉底最小圈一般大一般高。倒入剩下的所有山楂，二三斤的样子。这次刚搅拌就看到锅边一层白霜 山楂也都裹上一层白霜，太好看了。倒入另一个盆里，根本不烫。把第一次的重新倒入锅里，把山楂捞回盆里，开大火铺满锅底跟水一般大，熬到大炮赶紧拧小，熬到泡泡水再次发粘，放入山楂，水稍微多，第二次捞出，熬几下，再次放入山楂，第三次次捞出，再加热让水变少，让火变小，再次放入山楂，看到拉丝，关火，凉凉，偶尔搅拌，看到越凉私越少越短，把大个的串成糖葫芦，小个的不停搅拌，拉丝越来越短但是出不了糖霜了。一次做成了三样，味道酸甜程度不一样，熟度火候也不一样。但都很好看好吃，哄自己开心，避免浪费山楂。

2022-11-18