2022年11月18日

冬天的冷雨天气被烤箱的温热香味驱散。
芝麻薄脆
做蛋挞余下小碗蛋清，试了几种薄脆的做法：蛋清/糖/油/面粉的比例，30:7:15:15油、粉占比大，烘烤时看到冒油，因为粉占比多，吃起来很厚。80:30:30:30提高了蛋清比，吃起来更酥脆。另有一种28*28的盘 70:30:25:25也很合适，盘面整个铺开均匀，易操作。主要是烤完马上要切。
用饼干模烤，每个模子里的面糊不能太多，热风模式会让温度更均匀。温度大都在160-170左右。15-20分之间。
口味：黑白芝麻为主，也有做咸口葱花的，红茶味应该不错，也可以加杏仁片。

2022-11-18