早餐•2022年11月18日

烧卖
烧卖！烧卖！烧卖！超好吃哒，可惜做烧卖也是个大工程啊，光备菜花了两个小时，擀皮包馅又花了五个小时，最后成品近六十个烧卖。
#早餐•2022年11月18日#
1. 糯米（干重）：配菜：烧卖皮（含水重）重量比约1:2:1。
2. 糯米饭配方源于  https://www.xiachufang.com/recipe/102134729/
3. 烧卖皮选择开水烫面，100克面粉约53克水，面团醒3个小时以上，隔半个小时叠一下面团，最后面团很柔软，很好操作！
4. 包烧卖手法①源于 https://www.xiachufang.com/recipe/104534130/
5. 包烧卖手法②： 左手虎口处抹手粉，做握高脚杯的姿势，将烧卖皮置于大拇指和食指之间；在两指间面皮上加一团糯米饭，左手用虎口收紧烧卖皮颈部，右手拿用勺柄摁压糯米饭，直至成型。
6. 心急吃不了热豆腐，糯米饭凉了更粘。

2022-11-18