『崇年·凡岁』醋溜木须(清真)

醋溜是鲁菜做法，醋溜木须是清真菜代表，正宗做法是只放牛肉和鸡蛋，我吃过的是有木耳的，而且我喜欢吃这个长白山小耳，就放了很多，家里没有牛羊肉，就用了瘦肉，土鸡蛋2-3个，要炒的又焦又嫩，怎样又焦又嫩？就是一半焦、一半生嫩，用高油温让蛋液瞬间蓬发起来，边缘和底部焦化，但是中间和表层还是半生不熟的，就马上盛出。
调味是先放生抽、盐、糖，香醋要比酱油多，不能放太早，最后沿锅边淋一圈，才能激发醋香，再撒白胡椒粉提香，然后勾芡要用土豆淀粉才亮～
满满的酱汁包裹着，味道酸中带咸，咸中带甜，酸味柔和不突兀，整体平衡，不咸不重口，空口都能吃完，下饭也极好🍚
#醋溜木须#  #木须肉#

2022-11-16