2022年11月15日

软软的伯爵红茶贝果（by墨菲）
主面团：
高筋粉300克（原配方：高筋粉230克，全麦粉70g）盐3克，椰子花糖8克，酵母3克，红茶泡水取180克，5克红茶碾碎（*6个贝果量）

煮贝果水：
白砂糖50克，水1000克

//揉面
厨师机揉面：面团材料中除干果、黄油以外的所有食材混合，以底层液体，中层酵母，上层面粉，再加糖和盐的顺序放入厨师机，先低速混合均匀后开中速揉匀至半成，加入室温软化黄油（如果要加），先低速让黄油吸收，继续开中速揉至拓展阶段（韧性厚膜，锯齿形破洞就可以了，贝果不像吐司，不需要出薄膜），最后加入干果类低速搅拌均匀。

//整形
拿出面团，稍微整形光滑，无需醒发，直接进行分割。分割后全部滚圆，松弛15分钟。
取出松弛完的面团，按扁排气，开始整形。

//发酵
整形好的贝果，放在剪成小方块的油纸上进行发酵，我用的烤箱32度，放一盘温水，发酵35分钟。

//煮糖水
快发好的时候煮糖水，煮沸后用小火煮贝果，注意一定是小火，先正面朝下煮30秒，然后翻面，正面朝上再煮30秒，接着捞出来，尽量控干水分，放烤盘准备入炉。煮好后，表面皮略皱是正常的。

//烤制
烤箱200度预热，放入烤20分钟至表面上色即可。（如果不想上色太深，10分钟盖锡纸）

2022-11-15