手打扁肉——专治不吃肉

一次制作成功，但也有几点改良意见要提：一，调味料放的太少了，正常情况下，一斤肉馅少说也得加十五克左右的盐，其他就不说了，但配方中两斤不到的肉馅只加六克盐，那就有点少的过分了，太寡淡了，我称了两斤多的肉，去掉肥肉筋膜，差不多870克左右，加了28克盐，三汤勺的生抽，两勺蚝油，20克左右的鸡精和味精，结果纯肉馅包的馄饨还是感觉有点淡，反正是试做嘛，后期再用自己的配方改良吧！二，做出来的肉馅的确非常嫩，但是确实有点儿紧实，如果用来做火腿肠，估计可以用来砸人了。为了调节口感，可以是加一些红薯淀粉或者木薯淀粉，或者，再绞一些肥肉泥，这样口感会更好一些，更嫩一些。用来做脆皮肠也绰绰有余，而且不用再加其他添加剂都行，纯纯的不用科技与狠活。三，搅打肉馅的过程中，最好是加入冰水，否则肉馅温度高了就没那么紧实，会变得很柴，而且口感会变差，家里有厨师机的话，可以做这一个东西，没有的话，那就算了，因为手搅打的话，就怕打不到位，白白浪费材料，以上三点是我这次制造过程的总结，希望大家能用的到，祝大家和我一样，一次到位，没有失败，只有成功！！！

2022-11-15