热卖奶香手撕吐司丨从常规到迷你

出炉了！没翻车！开心！
补充记录一下过程：
自由姐是目前看过的讲解最到位的老师，很多原理会连带讲到，这样遇到不同情况自己也能变通了。要把自由姐的书也买来看看
🔺【量】所有材料分量减半，1个450的吐司盒。山茶花粉
❓ 【中种】室温22度，手工揉，室温发酵25分钟膨胀2倍，进冰箱5度冷藏15小时拿出，没像预期那样膨胀，反而缩小了一点，但手指戳洞不回缩，还没找到原因
🔺【主面团】面包机揉面，觉得这次面团干肯定升温快，所以连筒带材料全部在冷冻室冻了5分钟，第15分钟加黄油，一共揉30分钟后测面温27度，能拉薄膜破洞边缘有点不平滑，于是又加8分钟，最后面温28.3度
🔺【整形和发酵】第一次学会如何团一个光滑圆球，以前都是在手心搓丸子，遇到含水量大的那可简直了…还不如不整。发酵在烤箱进行，有发酵功能最低30度的那种，没有加湿功能，下层放了个烤盘装热水，以前都是放开水的😂因为我觉得热水的水蒸气不够大，也是个错误。发酵70分钟七分满，离顶3cm
🔺【烘烤】但是我忽略了一点，我要拿出来再预热烤箱，烤箱预热慢要20分钟，在这期间面团还在涨，进烤箱前离顶只有2cm了。还好出炉的时候没有顶成尖角。
很棒的教程！学到了很多

2022-11-14