手揉老面包来啦

酸奶发面，有好闻的酵香味儿。用了50%中种法。面出膜快，好操作 。俄罗斯高筋面500.克，16%的糖，10%的油，鸡蛋一个，110克胡萝卜，加了改剂。发酵香味儿浓，很柔软（感觉有点过软）很好吃。
  11月19日再试用一次俄罗斯高筋面粉，170克俄罗斯高筋面粉，97克酸奶，1个蛋黄，3克油，4克高糖鲜酵母，冷藏发酵大约十二个小时。五寸加高模具，小烤箱底层32分钟。相比上一次的老面包，这一次的没有那么柔软，是一种有筋道感的软，口感也好。夹馅:10猪油10克，炼乳10克，红糖浆，2克肉桂粉，混合直接涂抹，方便好吃。热量2.93千卡每克。要平面鼓型估计用150-155克粉合适。荞麦面75鸡蛋两个代糖13，八十℃水烫面，泡打粉1克，面糊呈丝带状直线流下，堆叠明显状。五寸模 小烤箱底层四十分钟

2022-11-13