2022年11月11日

一锅100%全麦的鲁邦种老面馒头，650g50%水量的冷藏面团加65克鲁邦种，5克碱化开一起混合揉面，又一次一边揉着一边发酵了😂为了避免揉断筋，擀面杖擀成牛舌又简单揉圆的，但最后碱还是没揉匀😂发得稍过，开水上锅20分钟闷5分钟，组织还是很结实

2022-11-11