2022年11月10日

食材:鸡蛋3枚，玉米油50克，纯牛奶66克，白砂糖50克，低筋粉50克。
步骤:1、玉米油加热到80°左右晾一下倒入低筋粉里，搅匀成酸奶状。牛奶倒进去搅拌均匀。
2、蛋黄蛋清分离，蛋清冷冻一小会，蛋黄加入刚才的糊里搅拌均匀。
3、中高速打蛋清，白砂糖分三次加入，大鱼泡，粘稠一点，有纹路时，打到提起来有小弯钩状。中间可以预热烤箱。
4、1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，炒菜一样手法，均匀后倒回蛋白霜里，翻拌均匀。倒入磨具，磨具要用锡纸包起来，振出气泡，放在烤盘上，烤盘上加上适量温开水，水稍微多放点，中下层温度140度烤60分钟即可。

开裂是因为水不够深，温度有点点高了。

2022-11-10