2022年11月10日

做味噌、酱油时，加肉类可以。做麦曲鱼露、牛肉酱油、贝肉酱油。加千分之0.5异VC钠，或维生素C，或同等当量的柠檬汁，防止肉类产生亚硝胺。
做味噌放过打成粉的柴鱼片。
发酵酱油时，放一些鲣鱼干一起发酵。

发酵味噌时放柴鱼粉一起发酵，海鲜味噌。
一年的时候尝感觉有点鱼腥味。
现在吃完全没有了。
如果放其他海鲜干货也行。
家里有鲍鱼干，实在煮不糯，切成碎片做酱油。

2022-11-10