前程似锦燕子
做过
皮师傅 巴黎马卡龙 传统意式 小份量 最稳定能保证成功率的做法
90+10克可可粉,面糊有点稠,挤出来的厚度高,多烤了两分钟160度14分钟刚刚好。看起来像汉堡马。(可能是蛋白霜打的有点硬,小弯钩即可)
熬糖水开始化糖的时候就要打蛋白,待118度时关火倒糖水,1.5分钟倒完。
烤箱上下火60度预热好后关火散一下热气开始晾皮,几分钟就好。
2022-11-09
两个方盘刚刚好,都放油纸,出炉时表皮是硬的,软的需要再烤2-3分钟
2022-11-09
汉堡马和意式普通马的区别就是,汉堡马的面糊要稠,隔两秒钟掉落的状态就可以。继续翻拌至飘带状则是意式马的状态。
2022-11-10