南京话梅开胃鸭

南京话梅开胃鸭
一年半前的自制盐渍青梅，我把它晒成了干话梅，放了几颗去烧鸭腿，天呐原谅我，好好一道菜真是被我烧成了一整个的“咸酸出众”。所以今天我的作品是反面案例，作者分享的很好，感谢，但我没做好，提出几点体会供和我一般更偏好川重鄂湘菜的友友们做路基石，哈哈。
首先，话梅选咸酸口但千万别是同我般这种盐腌的青梅，口味太纯粹单一浓烈，不适合。
其次，选生鲜嫩鸭子吧。别为了省事儿就地取材用冰鲜的鸭腿，口感会老，不够鲜嫩的食材更适合重味大味的烧法。
再次，这是酸甜口的肉食，做之前先想想和自家人的口味匹配度还有自家人的味蕾接受度。

2022-11-05