好吃到犯规的网红「生吐司」

#晚餐•2022年11月4日#

第二次做这个配方的生吐司，和之前的一对比，感觉自己的技术还是很有进步哇！

山茶花粉，减了10g水量，其余基本按配方来。室温21度，湿度65%，打面用时23分钟，出缸面温26.5度，略高，可能是这次打面开到七档的原因。面团总重804g，单个入模量402g。

一发1小时10分钟，二发1小时15分钟，大约八分满入炉。感觉这次排气和整形有进步了！

彩味380g低糖吐司模，加盖，上火预设170，下火210，中下层，28分钟，感觉上色比上次略深，但也挺好看的。

2022-11-04