香酥牛肉饼

香酥牛肉饼

500g面粉 5g盐 280g常温水 分8个剂子搓长条刷油冰箱松弛一晚

牛肉馅一斤 花椒水50g，15克生抽，7克老抽，5克料酒，3克盐，1.5克13香，3g耗油，1个鸡蛋，10g香油，搅上劲腌20分钟

油酥：适量面粉，一点盐，六七成油边浇边搅拌成稀酸奶状，晾凉备用

椒盐  ：6g13香，3g盐，1g白胡椒，半勺花椒粉


组装：醒好的面擀长片，一头放肉馅，椒盐，葱花，剩余面片撒椒盐，抹油酥，拽肉馅一边的两个角交叉包上肉馅后，一边抻面一边卷，面越薄越酥脆。
包到看不见肉馅时立起来再卷
做好的肉馅剂子醒10分钟，两面按扁，不要太薄。

锅里多放油，最小火焖烙，两面各6分钟，煎至金黄出锅

2022-11-03