鮮奶牧場土司#吳克己老師店舖招牌土司#

#晚餐•2022年11月1日#

收藏了很久的方子，想要等到有巴氏鲜奶的时候再做，没错，就是今晚(*´ڡ`●)！

山茶花粉，一开始预留了20克牛奶，打面途中又加了回去，全蛋液等量换成了蛋清。一开始忘了加酵母，中途又紧急加入，打到手套膜稍稍过了一点，共用时19分钟。室温21度，湿度60%，可能因为液体都是冰的，出缸面温24.2度，净重780克。

可能因为面温稍低，一发用时1小时20分钟，二发用时1小时10分钟，感觉自己在整形和排气上还可以继续努力。

彩味380克低糖水立方*2，单个入模量390克，发至8分满。好久没有做加盖的吐司了，还在慢慢摸索烤箱温度，所以说记录真的很重要......

烤箱底层，上火160，下火220，26分钟。感觉下火还是稍高，顶面上色很漂亮。下次可以试试上火165，下火215，26-27分钟。

成品微咸，感觉拿来夹三明治比较合适。

2022-11-01