轻芝士（乳酪）蛋糕

牛奶版本，3个60克鸡蛋，1个5寸+1个4寸（加了20克巧克力［可以再少一点］和3克可可粉），巧克力味不错，牛奶版本味道一般、不够浓郁。
做芝士蛋糕一不注意就容易消泡，自己记录提醒一下：
1、芝士糊用搅拌杯弄方便、细腻，缺点就是残留多；筛入粉类后不要停顿；加热法，要过筛，最后一定要将芝士蛋黄糊放冷藏降温。
2、蛋白最好比大弯钩打多一点点。
3、最好是包锡纸放底层烤盘水里，视模具120-135度。以前这样做都从来没失败（即使打硬一点）。
4、放烤网、下面烤盘装水的话，估计底火不能太低（这个又得摸索了），用牙签出来都没事（因为下湿上干），结果后来才发现下面湿湿的，又100/130度干烤20-30分钟。
5、出炉后，活底底下放个直杯子很容易脱模，不过底就注意先不要脱了。
6、冷冻过的奶酪一点问题没有，用搅拌机瞬间顺滑，用加热法会一小粒、所以一定要过筛。

2022-11-01