2022年10月30日

小五卷

1.牛奶50克➕玉米油50克先乳化➕48克低筋粉➕8克全脂奶粉用Z字型搅拌均匀待用

2.取5个鸡蛋（带壳大概一个60克）将蛋黄分进1的面糊中拌匀待用

3蛋清放在一个无水无油的盆里➕几滴柠檬汁中速打出大泡泡➕入30克糖粉打至小泡再➕10克糖粉打至有纹路易消再➕入10克糖粉转低速打至鹰嘴大弯勾即可

4.将2的面糊跟3的蛋白分3次混合均匀（手法是从2向8的翻拌手法），注意不要消泡，

5.准备一个28✖️28的烤盘将面糊倒进去，轻震2下，即可开始烤

6.烤箱提前预热15分钟以上，上火150°，下火140°，蛋糕放进去中下层烤28分钟就把上火调至165°烤3分钟，

（各个烤箱脾气不一样，时间仅供参考）

7蛋糕出炉轻震出气泡，提起撕开油纸的边边晾凉即可卷入自己喜欢的馅料，整条进冰箱冻一个小时再出来切件，口感更好！

2022-10-30