2022年10月25日

做穿川菜馆 第一道
辣子鸡
鸡肉需要再多裹点粉。炸制时间要再长一点 现在还不酥。最后的辣椒没有炒香，辣椒籽有生味儿，需要多炒炒。
第二次做update
上次总结的基本到位。这次需要注意的问题是鸡肉块切得太大而且腌制的时候料酒加得有点多。想起酥还是需要加足够的淀粉和油。
辣椒煸一煸以后加鸡肉，要快速加生抽料酒，才能激发出辣椒香味。再记得加糖。
火候还是要控制好，其实没必要用大火是不是。

2022-10-25