2022年10月24日

发面笔记：上次面点不够松软，看了多个面点教程，今天做刀切暄软蓬松，总结记录如下。
1、面粉500克水260克（或牛奶280克）酵母5-10克，（以下不加也可）糖5-10克泡打粉3-10克、5克猪油（植物油）、白醋5克另兑水50克。水温35度。
我用的是自发粉，用面包机揉面。
2、揉面成团后，加保鲜膜静置5分钟，再揉至三光表面刷油，盖保鲜膜发酵。
3、发酵方法：蒸锅水热后马上关掉；微波炉加一杯热水；电饭煲开一分钟关掉；晒太阳；发酵至2倍大30M至2H（取决于温度湿度）发至2倍大有蜂窝状。可放冰箱4度以上发酵10H。
今天室温20度，我先放在房间，后蒸锅水加热放进去，另一团放在阳光房里，总共发酵了大概1小时以上。
4、揉面排气10分钟（可放小苏打），至切开无蜂窝状。分成小剂子做自己想要的面点。
5、二次醒发。视温度15-60分钟。温度低可蒸锅水加热后放蒸屉内，醒发要保湿，盖保鲜膜或纱布。发至2倍大拿起来感觉轻。
我发酵了1个小时以上，看到剂子明显变大。
6、蒸10-15+3分钟
Tips:包子皮要中间厚旁边薄；蒸时水不要太满烫到包子；蒸时不可开盖；我用自发粉，比网上博主教程里的发酵所需的时间更长。

2022-10-24