皇后吐司

皇后吐司
😘高大上的配方，✖️1.25倍，半干酵母5g……改一次性发酵，揉面，整形，入模，丢发酵箱随它去
室温：24度
出缸：25.5
一发：无
松驰：无
整型：分割、团圆、擀卷、擀卷
入模：504g/个
二发：35度，80%，1小时50分钟，九分满
烘烤：预热180度，烤盘➕油纸最后一层，150度20分钟，转155度5分钟
成品：手撕吐司的样子

特注：
1、发酵温度可提高
2、面团含水率低，下次140度10分钟，再转150度15分钟
3、此次直接法，水份低，面不好打，下次还是老老实实跟着老师的步骤做中种……

2022-10-23