2022年10月22日

红烧海鲈鱼
1、配料：海鲈鱼1条、生抽、姜、蒜、红辣椒半个、料酒、盐、白胡椒粉、红糖、花椒油。
2、海鲈鱼洗净，剪掉鱼鳍、尾，双面划十字花刀。
3、用少许盐、胡椒粉、料酒腌制鱼。
     备好姜片、蒜、辣椒丁
4、锅里放油，油热后放鱼，大火煎，一面煎黄后（约30秒），翻面。双面煎黄后盛出。
5、利用锅内的底油，小火煸炒姜片、蒜、辣椒丁，煸出香味。
6、倒入适量生抽、热水（放足），煮开。
7、将鱼放入锅中，煮开后转中火炖。
      舀些汤汁浇在鱼身上。
8、盖上锅盖，用中火炖。收汁过半时，加入少量盐、红糖调味。
9、最后用大火将汤汁收到满意程度即可。
10、注：做的偏咸了些，生抽放多了，水也略多了些（没过鱼1厘米即可），要提前烧开水。鱼的肉质不错，也入味了。
11、海鲈鱼本身已用盐调味，第10步可不加盐。

2022-10-22