2022年10月17日

【可可旋风蛋糕卷】
鸡蛋5个
玉米油45g
纯牛奶60g
低粉55g
糖40g
柠檬汁几滴
中层150℃37分钟

热水20g+可可粉10g搅拌无颗粒

分离蛋黄（小碗）和蛋清（冷藏）

蛋黄糊：纯牛奶60g+玉米油45g（乳化）+低粉55g（过筛）+蛋黄5个（小碗）搅拌

预热烤箱，铺油纸

蛋白糊：蛋清5个+柠檬汁+白糖40g，打发大弯钩_

1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，搅拌均匀后倒入蛋黄糊。分出160g蛋白糊+可可液，放裱花袋里。（少量蛋白糊先和可可液混合）



底下铺原味，上层挤出可可液，手指划出旋风图案，第一行是垂直线，以后是倾斜线。

中下层155℃37分钟。

2022-10-17