『羊蝎子』

秋天一定要吃的清炖羊蝎子，做法非常简单
材料清单如下：
羊蝎子1kg、胡萝卜250g、洋葱250g、西芹250g、白萝卜500g、大葱50g、姜10g、花椒粒25颗、白芷1片、良姜1瓣、香叶两片。必备白胡椒、盐、黄酒、香油。可以准备剁椒、酱油、油泼辣子。
羊蝎子泡凉水2小时（有条件可以泡一夜）后冲洗干净，葱、胡萝卜、西芹、洋葱切段，姜切小片，西芹叶留着切末，把羊蝎子和这些放入汤锅当中，倒入50g左右黄酒，凉水大火烧开。

烧开后撇去浮沫，然后砸凉水，继续等烧开，继续撇浮沫，重复大概10次到没有血沫为止。
把白芷、良姜、花椒和香叶洗一下，然后放入汤锅当中一起炖煮，小火炖煮30分钟。
白萝卜切滚刀块然后泡水，去除白萝卜腥臭气。

把羊蝎子、胡萝卜捞出，西芹、洋葱、葱姜、香料全部过滤扔掉。
把羊蝎子、胡萝卜、白萝卜一起放入电饭煲或炖汤锅中炖煮1小时即可。
盐和白胡椒、香油适量，西芹叶碎点缀。可以放油泼辣子。
喜欢蘸着吃肉的可以把酱油、剁椒和香油混合蘸水。
秋天来这么一顿清炖羊蝎子非常的舒服，羊蝎子和白萝卜都是秋天适合吃的食材。胡萝卜、洋葱和西芹可以去除羊肉的膻味和腥味的同时还可以提供充足的营养素在汤中，还可以保证汤不会喝起来很油腻。
良姜是炖羊肉必须的食材，白芷是为了去腥气，花椒是为了提供风味。
整个汤炖下来是4个小时左右，肉是非常的酥烂，汤的颜色是清汤，可以搭配粉丝、面、米饭等食用。
#『羊蝎子』#

2022-10-16