无盐脆爽开胃酒糟酸菜（巧用醪糟腌酸菜）

坐标广东，9月份泡上，10月开坛时泡菜水还是很清澈，酸香诱人，豆角取出后没泡水直接切粒炒，炒出来的酸豆角非常酸非常酸。

怕做坏，锅里水开后先把豆角、藠头、小米辣分别放进开水过了一遍（玻璃瓶是提前用高度白酒和开水分别消毒一遍)，装坛后倒入瓶身十分之一的米醋。米酒花椒水晾凉后倒进玻璃瓶里。

看过了好几个无盐酸菜的菜谱，把酒酿/醪糟换成淘米水或者糯米粉甚至面粉都是可以的，原理和做酸浆水类似。

加盐是为了防腐，适合泡一大缸子的泡菜，泡好后分次吃的。

2022-10-15