欧包的秘密（免揉/大孔洞/核桃/超简单）

最成功最好吃的一次！超级开心～没白等
内部软弹润，外脆，浓浓的奶香坚果味，应该是表面撒了全麦粉和黑麦粉的关系。
这次做的好一点，主要是一次发酵时间很长且面粉还不错。（其实是因为自作聪明放了很少酵母，一直没发起来，硬着头皮等下去，意外得到的惊喜）从组织看，发酵还是不够的。
1、野性T65 250g、昭和先锋高筋粉 166g、水 333g、盐9g、酵母 0.5g
2、全部和匀，面粉很吸水，感觉再加20g水都没问题，很成形。放20分钟，略微折叠整光滑，进冰箱冷藏13h，冷藏温度有7度。一点都没发起来。做了一次抱叠。
3、室温17度又发了12h，不到2倍大，整形，收紧，放发酵篮，进冰箱冷藏（开到了4度）一晚。
4、今天早上烤的，拿出来一点都没长，面团似乎比较小，按压回弹较快，烤之前担心没发够。撒粉，割包。
5、烤箱带锅预热230度30分，带盖烤16分，揭盖烤14分。出炉面包中心温度96.5。
真的很好吃，像在吃某种盐烤坚果，而且没有什么酵母味😊🌻🎈

2022-10-12