绿豆莲子银耳软皮饼&酥皮月饼

2022.10.8
馅料量×1.5，软皮量×2.5，制作30个软皮绿豆饼
①脱皮绿豆225g（能出420g左右），莲子105g（能出250g左右），银耳使用小椴耳一个（煮后42g左右）。量略多，下次适量减少。
②馅料糖使用80g，低糖炼乳34g，有点干，甜度微微偏淡，下次可加大炼乳量。
③绿豆、莲子泡发7-8个小时，烧开水后加入绿豆，中小火蒸30分钟刚好。莲子加水煮开后中小火煮30分钟有点不够，下次考虑延长时间。烧开水后加入银耳，中小火煮6分钟，椴耳太小了，容易弄太碎，下次还是用正常银耳。
④馅料冷藏备用，下次考虑包前冷冻十分钟，硬一点好包。
⑤软皮制作时，白砂糖25g，玉米油30g，其他材料×2.5，所有材料加入后，厨师机三挡混合2-3分钟，4-5档搅打3-4分钟，成为不粘手的面团即可。冷藏醒面20分钟，此时准备馅料成团。
⑥25g左右馅料准备30个，软皮小面团13g-14g准备30个。烤盘一次性考15个，放烤箱最底层上火230°下火185°考8-10分钟（中途过一半时间取出翻面），若考虑上色可放烤箱上层烤1分钟。
⑦包起来时注意其他面团加盖保鲜膜防干，确认皮捏紧未破。烘烤完后分开晾凉（防止水蒸气未散发出去粘在一起）。
总体用时2小时（除去前一天制作馅料），口感微甜不腻，皮很软，馅料里莲子没有碾碎带颗粒感😂，下次注意。

2022-10-09