2022年10月05日

剁椒鱼头
原材料：鱼头3斤左右，香葱，姜米，蒜米，红剁椒，盐，料酒，醋，蒸鱼豉油，鸡精
1/鱼头处理干净，从后背切开，鱼大骨的地方，剁开。肉厚的地方切开。
2/盐6克，料酒10克，醋5克，蒸鱼豉油50克，鸡精5克。抹在鱼头上，腌制十分钟
3/盘中垫姜片，葱白，紫苏叶。放上鱼头。一定让鱼头和盘子之间有缝隙
4/热锅凉油，爆香姜米、蒜米。红剁椒200克，豆豉，小火煸香。
5/上面炒好的剁椒豆豉酱平抹在鱼头上
6/水开，放入装鱼头盘子。盖锅盖蒸大火10分钟。
7/关火焖一分钟
8/鱼头上撒葱花，浇热油激香即可

2022-10-05