2022年10月05日

酥皮泡芙
酥皮：黄油30g 糖粉20g 低筋粉30g
泡芙：水50g 盐0.25g 黄油25g 低筋面粉12.5g 高筋面粉12.5g 常温鸡蛋2个（不是全部用完）
烤箱中下层180度30-35分钟
1、水、黄油、盐加热至沸腾后关火，倒入提前过筛好的面粉，一次性快速倒入，无干粉后转小火炒一分半钟，炒至锅底有一层油膜的感觉就好，不要炒过头，面团会出油
2、鸡蛋需常温蛋，手指碰面团可以忍受的热度时分次加入鸡蛋液，刮刀或打蛋器搅拌均匀，直至面糊用刮刀拿起时是边缘光滑的倒三角就可以
3、加蛋液的过程结束时面糊最好是温热的，这样的面糊状态是最好的

2022-10-05