量产酥皮泡芙大揭密

可能已经做了第五次了，每次都成功，方子推荐给了好几个朋友。 以下记录一下我的经验：
方子的量可以做54个左右（模具36个x1.5次。建议做的时候1/3直接做泡芙吃掉，其余的用模具冷冻起来。如果纯粹为了做来冷冻，可以配方减1/3做36个，或加1/3做72个）。我只买了一个模具，一次只能冻36个，多余的面糊我放保鲜袋里冷藏，等半天或一个晚上，上一批冻硬之后，脱模，再冻剩下的36个，最后成品没有差别。
酥皮部分，我是用3cm直径的裱花嘴来刻，配方里一个颜色的量（即黄油+糖+面粉 130g），节约一点可以刻50片（2.6-2.7g每片）。

2022-10-03