2022年09月27日

八寸戚风蛋糕
蛋黄糊呈飘带状态，
蛋白打发非常充分、稳定，想搅拌消泡都难，
混合后的面糊流动性弱，呈片状、块状地掉落，
宜低温慢烤150度1小时，20分钟与模具齐平，
倘若面糊流动性强，宜快烤的方式高温短时⚠️

后面盖上油纸，倒扣在烤架上冷却了一夜，今早脱模！这个模具是后来秒杀到手的，每次用它制作，成品倒扣时，可见模具底部都有缝隙！另一个同样品牌型号的模具就不会有这个问题！

特注：最后混合时，要注意再倒入蛋白的盆里，抄底搅拌均匀！

2022-09-27