硬质海盐卷 60g一个/10个量

1.6倍材料，水合了3小时，后面放冷冻格，降温降到14度开始打面，水合好的面团已经能出厚膜了，总共打了20分钟左右，出缸25.5。
28度室温一发了50分钟刚刚好。
分了两炉烤，一炉按方子滚圆-30分钟-搓水滴形30分钟，再整型二发，后烤;
另一炉直接搓水滴松驰30分钟，整形二发，先烤。
预整形的时候，头不够大，导致头撖开不够宽，短胖短胖的。
家用小烤箱，230-180，中下层，没蒸汽，上色有点黑。好吃！！可惜盐不小心放多了，有点咸

2022-09-25