萝卜酥饼（烤箱版）

方法和这位up主差不多，造型也差不多，所以把图片发到这个up主下面。
实际上面团比例学的是老饭骨的蜜枣酥。馅是萝卜和猪肉，就是肉多点。最后几只包的是豆沙馅。非常好吃。
制作记录：水油皮：中筋面粉210克，猪油27克，水113克，糖约13克（吃不出甜味，下次做咸味可以不加糖，做甜味的话，可以再加点糖）。厨师机打出膜。放冰箱里饧面2小时以上（饧了半天，延展性很好）。油酥：180克低筋面粉，127克猪油4克黄油（猪油没有了，用黄油补足）。油酥非常湿，天气热非常粘手，需要带手套操作。大开酥，3折折2次。包的时候和蜜枣酥一样切成2毫米的片，擀成1毫米的片。刷蛋液，包萝卜馅，两头捏拢。做好用3成热的油浸没炸到金黄色出锅。
体会：第一次做，感觉耗时非常长，最主要是饧面时间长。第一天中午开始，到第二天早上才开始包馅造型开煎。最后酥皮切片没能用竖纹，因为切面太小，所以采用横纹，做成了萝卜酥造型。皮也没能擀1毫米薄，吃起来有点厚，但是口感也酥脆也很好吃。总的来说，最后酥皮切片没处理好，因为面团太少，叠起来不够厚，面片太小。下次要做要点多做点面团。 但是多了吃不了，真是麻烦。
疑问：要求酥脆，是不是可以加一点小苏打或泡打粉？

2022-09-24