100个吐司🍞练习No.43软到站不起来的云朵吐司

成品出炉了！
一发26度一个小时；二卷，二发37度45分钟，九分满
第一个吐司，预热155度20分钟，烘烤中下层155度40分钟(实际135－140度)，中途第20分钟盖锡纸😊
第二个吐司，预热165度，烘烤35分钟上色也还行。

总结：1.成品不够高，估计是黄油加早了，该在和面20分钟之后，再加盐，黄油。中途放冰箱冷藏10分钟，不能让面团温度超过28度；
2.擀卷的手法不大对，下次好好学；
3.中种面团没和光滑，下次多加点牛奶，和光滑再冷藏6度，12h；或者烤箱发酵放水25度3－4h也🉑

2022-09-22