2022年09月22日

翻车了，不在人家菜谱底下传了ﾍ(･_|
1.皮没焦，能吃，或者说没完全焦。刷1:1的蛋黄蜂蜜上色时，手太重，往下摁了，蜂蜜比例偏高，导致后期上色过重，再加上初期温度210，温度偏高，月饼放在中上层，导致饼皮颜色大翻特翻
2.皮的薄厚程度和温度有关，50g月饼，20g皮的开裂了，25g皮的没有裂，以后团薄皮月饼的时候，可以降低温度，看方子的时候，也要考虑厨娘月饼饼皮厚度和温度，根据自己的月饼饼皮厚薄自行调节温度
3.这次是自己做的馅，拿起来捏一把会吐油，怕油多了，又用厨房纸吸油，结果饼皮两天还是干的，没有回油，馅也有点干 不是很甜，上次买的馅，两天就开始回油了，记得下次自己炒馅，可以多调一点糖和油
4.我喜欢脆硬的老式饼干，没想到在翻车月饼皮这儿吃到了，普通中筋面点粉+花生油+转化糖浆，醒三小时，烤干了就是婴儿磨牙棒的硬度，老式饼干的甜香，之前一直试图把曲奇做脆，未成功，原来方向错了啊
5.馅用的，不错，不必减油，坚果果干尽量切碎，不然不好包www.xiachufang.com/recipe/106501769/
皮用的，也不错，第一次回油的挺好，第二次干了www.xiachufang.com/recipe/100560148/，结果软广式被我烤成了硬京式，叹气

2022-09-22