2022年09月22日

欧包
高筋粉240g
全麦粉60g
水240g
酵头60g
盐6g
（含水80%，酵种20%，盐2%）

参考气温约21℃
盐、酵头加水化开加粉搅拌至无干粉
静置3小时后拉伸折叠至有“拉不动的感觉”
静置1小时后折叠
静置1小时后折叠
室温发酵至内部充满气体/体积膨胀约50%-70%
整形（长方形三折后卷起），放入发酵篮
最终发酵冰箱冷藏发酵12-15小时
烤箱预热至260℃（根据烤箱调整）
割包后加盖烘烤20分钟，降温至218℃烤18-20分钟
放凉后切开，冰箱冷冻保存，吃之前复烤。

2022-09-22