2022年09月21日

中种
通常使用原料中总面粉量的50%以上来制作中种，最常用比例为70%左右，100%也可，但风味强烈，不易控制。中种常温发酵2-4小时，体积达到3-4倍可使用，也可提前冷藏备用

🍞举例子制作一个450克的吐司，原料中面粉为250克，水为150克，酵母为3克。
按70%比例，中种面团所需面粉量为250*0.7=175克，水：150*0.7=105克，酵母：3*0.7=2克，将这三者混合揉成团进行发酵。
当中种面团发酵完成后再加入配方中余下的75g面粉、45g水与1g酵母，和其它原料，揉至食谱要求的面筋程度。水酌情慢加。

2022-09-21