沙县扁肉 肉馅

第一次学做扁食。下厨房的厨友们写得很详细，非常受用👍做个记录：猪前腿肉500克，盐7克，小苏打3克，葱3根，姜3片，热水100克，冰水6-10块，银祥扁食皮300克2包。肉分2次加冰块破壁机5-6档30秒打成肉泥；肉放厨师机，加盐加小苏打，用3角形搅拌棒6档打10多分钟，期间分次加葱姜水，肉完全吸收。包扁食。

2022-09-18