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做过
天然酵母欧包高水量面团打面技巧及面筋判断-新手必看(法国T65系列面粉)
70%腰站子 30%凯瑟琳 1.9%盐 20%酵种再➕0.3鲜酵母
水解40分钟,打面21:30秒 出缸23.5度
前一个半小时,每隔30分钟向上拉伸,
一个小时后抱叠,再一个小时15分钟后单侧抱叠,之后又等了一个半小时整形入篮。
入冰箱3度冷藏12小时。
2022-09-16