2022年09月15日

捞汁钉螺
淘宝买的钉螺5斤45，足斤足两。清水洗4遍。烧一锅开水，凉水时放入6片姜，水开后下钉螺，倒入5瓶盖黄酒/料酒，至再次沸腾，边搅拌，边数1分钟关火。晾凉或过凉水备用。
小半把（15-20根）蒜薹切丁，8根杭椒（应该用线椒或者朝天椒，辣一点，买错了。）切圈，5根小葱切段拍扁，备用。
香料水：1300毫升清水，5个八角，15个丁香，一小把花椒（30粒-60粒左右），5g黑胡椒，一小撮干桂花，加零卡糖/木糖醇/白砂糖180g煮开关火，过滤放凉备用。
调料：取一个大盆，加入生抽150g，蚝油200g，老抽20g，味精30g，盐10g，黄酒200g，桂花酒100g，醪糟（带米粒）100g，自制香糟卤30g，搅拌均匀。加入香料水，搅拌均匀。过滤，渣子扔掉。过滤后的料汁与葱辣椒蒜薹混合，倒入20ml麻椒油，5g香油备用。
钉螺倒进料汁，搅拌均匀，冷藏一夜后食用。
我很满意！这个是甜口，甜鲜麻。

2022-09-15