叉烧酱

这叉烧酱太好吃了，如果做对的话，可惜大部分人都做错，成品发苦，油水分离，那就失败了。发苦的原因并不一定是糖烧焦了，搅动下糖是不会焦的，更不可能是红曲粉发苦，但红曲粉要泡在液体里半小时才用，苦的原因，极有可能是蒜头炒过了，炒到微黄出香就行了，焦黄就是炒过，那就必然苦掉，我是先炒洋葱，待炒到透明，再放蒜头和小葱，那就不会炒过了。再就是，最后的勾芡极易翻车，水淀粉必须泡足半小时才能用，用前再搅拌均匀，倒进酱锅里马上快速搅动，嚯咯嚯咯，手别停，待酱料冒泡就关火。成功的酱料质地应该像耗油，所有材料融为一体，有流动性，带光泽，好吃极了！那些翻车货，除了发苦，还冒一层浮油，油水分离了！发回重做吧！

2022-09-14